Vinguru Per Mæleng forklarer at smørtonen i enkelte hvite viner - svært ofte chardonnayer, og i særdeleshet viner fra Burgund - kan komme av flere ting. Det er delvis en aromatisk effekt av noe som kalles malolaktisk gjæring, hvor eplesyre forvandles til melkesyre, og delvis et resultat av at vinen er lagret i kortere eller lengre tid sammen med bunnfallet og de døde gjærcellene, noe som er med på å gi vinen en kremete munnfølelse og en spesiell brød-og-smør aroma. Noen ganger blir vinen til og med rørt sammen med bunnfallet, for å få enda mer effekt. Dette kan forvandle burgundere, som ellers er spisse, stramme og elegante til skikkelig feite viner, uten å ta fra dem elegansen eller kompleksiteten. Tenk på forskjellen på en skrukort-burgund og en av de rådyre sentralburgunderne som føles som fløyel når du drikker dem.

Men, slik smør i gamle dager var rådyrt, er disse vinene aldri billige, ofte dyre, noen ganger det-hvite-ut-av-øyet-dyre.

Effekten kan også oppstå på to andre måter: Ved lagring, hvor de spisse og syrlige aromastoffene blir brutt ned. Effekten av klima kan også føre til noe liknende. Chardonnayer fra sydlige strøk - som Australia og Sør-Afrika - mangler ofte noe av friskheten du får i burgund, men har til gjengjeld gjerne hint av tropisk frukt og noen ganger til og med den gylne sødmen til mais, og sin egen fedme.

Vinene jeg har anbefalt i dag er to flotte burgundere og en betydelig enklere sørafrikansk chardonnay, alle i ulik grad gylne dråper.

Girardin Rully 1.Er Cru la Pucelle 2007
Kr. 209,90

Dette er prisnivået du (minst) må opp på for å smake den smørblide delen av Burgund, en blanding av eikefatpreg og den særegne smørsmaken som her er oppnådd ved å lagre vinen sammen med bunnfallet i ett år. Ellers fortsatt temmelig ung, med klare innslag av eple og sitronskall eller lime.

Varenummer: 47723
FULLSORTIMENT

Matrot Meursault Blagny 2001
Kr. 420,-

Dette er en vin for folk som har råd til og lyst på en vin til over 400 kroner. Hvis man synes det er galskap å betale så mye for en vin, er det ikke noe poeng, da blir man alltid sittende og tenke at "Den var god - men var den var så god?" og det er slikt som kan ødelegge en flott smaksopplevelse. En vellagret åtte år gammel hvitvin er ellers en av de beste mulighetene til å smake en skikkelig feit, vidunderlig og rik burgunder - en vin man kan fordype seg i. La den gjerne stå en dag eller to etter at du kjøpt den. Ikke server den for kald.

Varenummer: 45047
BESTILLINGSUTVALG

Zonnebloem Chardonnay 2008
Kr. 104,90

Hvis denne hvitvinen minner om smør - og slike varme toner - er det av helt andre grunner, mest på grunn av at den har blitt dyrket i varmere klima. Likevel, en strågul vin som er behagelig, og om den ikke er kompleks og stor, så er den i hvert fall godt skrudd sammen, med hint av tropiske frukter og mais. Også denne bør nytes ikke-altfor-kald for å få med disse nyansene. Eller man kan kjøle den ned og dermed få en imøtekommende, men temmelig generisk nye-verden-chardonnay.

Varenummer: 5766
GRUNNSORTIMENT