Når Politiets Sikkerhetstjenste ringer er det to ting du kan være sikker på: Det første er at det er hemmelig nummer. Det andre er at det ikke er en middagsinvitasjon.

- Det gjelder lunsj, sa stemmen i den andre enden.

Resten av samtalen er underlagt en viss grad av konfidensialitet.

- Vi kan ikke pålegge deg det, men vi regner med at det som gjelder navn og andre slike ting, det blir mellom oss. Ellers gjelder Chatham House Rules.

Så mye kan jeg si: Det dreide seg ikke om noe topphemmelig bissniss, snarere en fagdag der man skulle ha ulike poster som kunne gi nye perspektiver, kulturell og annen stimulans og inspirasjon. Og jeg ble spurt fordi lunsjen helst skulle foregå i litt private, konfidensielle former, altså helst ikke ute blant vanlige folk på restaurant.

Jeg gjør ikke vanligvis sånne oppdrag. For det meste lager jeg mat til meg selv og mine venner, ikke til fremmede, og aldri til agenter og slikt folk. Og dessuten har jeg altfor mye å gjøre denne høsten.

- Vi kan være fleksible med dato. Kan du ikke tenke litt på det? sa stemmen i den andre enden.

- Så hører du fra oss.

Det gikk noen dager, og tanken surret og gikk i bakhodet. Var ikke dét en morsom utfordring? For hva skal man servere til folk som vet alt?

Hemmeligheten bak et vellykket måltid er å kjenne dem man skal servere maten til. Her var det, av naturlige grunner, lite å gå etter. Det eneste som er sikkert er at det ikke er James Bond det er snakk om; ikke kaviar, sjøtunge og skotsk lam som redskap for å forføre fremmede agenter og fravriste dem mørke hemmeligheter om farlige våpensystemer.

PST er, ifølge Store Norske Leksikon en ”spesialavdeling i politiet som skal forebygge, motvirke og etterforske lovbrudd mot rikets sikkerhet og selvstendighet, ulovlig etterretningsvirksomhet, ulovlig teknologioverføring, spredning av masseødeleggelsesvåpen, sabotasje og politisk motivert vold (terrorisme)”. Eller, for å si det med legmannsspråk: De skal beskytte oss mot araberne, mot jihadister og talibanere, slik de tidligere beskyttet oss mot truslene fra bolsjevismen, samt SF-medlemmer med langt hår og ”Nei til atomvåpen”-buttons. Rustet med overvåkningsutstyr, fiberoptikk, begrensede fullmakter og en hel uendelighet av rapporter følger de med på hva grupper av ekstremister sier, mener og gjør; hvor de sover eller reiser, hvem de snakker med og overfører penger til, hva de er opptatt av på sine nettsamfunn og i sine menigheter. Hvis det hemmelige politiet bestemmer seg for det kan de finne ut mer om et menneske enn det vet om seg selv.

De har – forhåpentligvis – full kontroll. Men vet de hvordan disse folkene lever? Hva de lever av – i den mest bokstavelige forstand? Altså hva de spiser? De kjenner deres meninger, ofte også deres intensjoner, men vet de hva slags lukter og smaker som også er med på å forme deres liv? Vet de hva folk konspirerer om når de hvisker ”Sabse borani”, sukker lengtende etter ” khameerbob”, eller roper ”Lubyi bi zait” med sin mest fanatiske stemme? Er ikke en smak av nettopp dette både kulturelt og faglig inspirerende?

- Nå, har du fått tenkt deg om, spør stemmen i den andre enden noen dager seinere.

- Ja, det høres spennende ut.

- Når passer det for deg?

- Har dere noe spesielt den 11. september?

- Et øyeblikk. Nei, vi har ikke lagt opp til noe spesielt den dagen.

Sabse Borani

Sabse borani har tilholdssted i Afghanistan, men har forgreninger over hele verden. Lyder kjent? Vel, denne yoghurtdippen har slektninger både i Hellas og India, i tillegg har den blitt populær hvorenn det finnes afghanske restauranter.
Dette er en rett som spises som forrett, sammen med pitabrød, og som kan bli stående. Hvis man serverer brennhet chilimat gir den en god svalende effekt.

Du trenger:
5 dl yoghurt naturell, eller 3 dl matyoghurt/gresk yoghurt
250 gram fersk spinat
2 ss olje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, superfinhakket
Salt og pepper
2 ts spisskummen
Chilipulver eller chiliflak
Gurkemeie

Slik gjør du:
1) Hvis du har vanlig yoghurt naturell, hell den i et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede og heng i 45 minutter.
2) Vask spinaten grundig, så det ikke er jord på den.
3) Hakk spinaten.
4) Varm olje i en stor, vid panne.
5) Ha i spinat, løk og hvitløk og stek, mens du stadig rører rundt, til spinaten har kollapset og mesteparten av vannet har fordampet.
6) Krydre med salt, pepper og spisskummen.
7) La kjøle seg ned.
8) Bland spinat og yoghurt.
9) Dryss over litt chilipulver og gurkemeie like før du setter på bordet.
10) Ha gjerne litt chilipulver eller chiliflak og salt i en bolle ved siden av, så man kan justere smaken selv.

Kylling Qorma
Til 4 personer

I grensetraktene mellom Pakistan og Afghanistan er man helt overbevist om at Qorma opprinnelig kommer nettopp derfra. Sannheten er at det er dekadent persisk-indisk rett, populær hos mugul-hoffene i India. Kan lages med geit eller lam også.

Du trenger:
1 kylling, delt i 8-12 biter, eller 4 kyllinglår, hvert delt i 3
2-3 løk, hakket
2-3 chili, hakket
50 gram revet kokos
1 ss garam masala
1 ss korianderfrø, grovmalt
4-6 kardemommefrø, åpnet og lett knust
6 nellikspiker, grovt knust
2-4 fess hvitløk, knust
1 ss finhakket ingefær
Salt
2 dl yoghurt
Olje til steking
Finhakket koriander eller persille

Slik gjør du:
1) Bland alle krydderene med litt olje og yoghurt.
2) Gni inn kyllingbitene med blandingen og la stå en stund og marinere – noen minutter holder, noen timer er bedre.
3) Skrap av litt av krydderblandingen og stek kyllingen i en stor gryte sammen med løken til løken er gyllen.  
4) Ha i halvparten av yoghurten og litt vann, sett på lokk, og la koke med lokk i 25 til 40 minutter. Hvis gryta er veldig bløt, la koke litt uten lokk.
5) Like før servering, ha i yoghurt og finhakket koriander eller persille.

Somalisk ris
Til 4 personer

Dette er en oppskrift jeg har desifrert basert på et oppslag på oppskriftsseksjonen til somaliaonline.com. Med en gang jeg klarte å finne ut av den mystiske ortografien, var det meste greit; det dreier seg om ris krydret med kardemomme og nellik, kokt i kyllingkraft. ”Perfekt for den spesielle kvelden”, er anbefalingen.

Du trenger:
4 dl ris, enten naturris eller basmati
4 kardemommefrø
3 nellikspiker
1-2 cm av en kanelstang
1/2 til 1 ts gurkemeie
8-10 dl kyllingkraft, ikke for salt
1-2 ss smør eller ghee
2-4 ss løk
3 ss rosiner

Slik gjør du:
1) Skyll risen i vann.
2) Kok risen i kraften.
3) Smak på kraften etter ti minutter og fjern noen av krydderene hvis smaken begynner å bli for dominerende – særlig nelliken kan bli voldsom.
4) Kok i til sammen 20 til 25 minutter, til risen er ferdig kokt.
5) Pass på at risen ikke koker seg helt tørr, spe eventuelt på med mer vann.
6) Imens, stek løk og rosiner i litt ghee (klarnet smør) eller smør.
7) Bland denne med risen like før servering.