Mye er gjort hvis vi tar bygg tilbake på menyen vår! Bygg trives godt i vårt nordiske klima, og er den kornarten vi dyrker mest av i Norge. Vi har lange tradisjoner med både dyrking og bruk av bygg til mat, men i dag brukes det aller mest til dyrefôr. Interessen for bruk av bygg i vår kost er imidlertid stigende. Nå finner vi brødtyper som inneholder bygg i dagligvarebutikkene, og oppskrifter på bygg-wraps, byggkrem og kokte byggryn finner du overalt;  i blader og på web.

En rekke undersøkelser viser at et høyere inntak av bygg og havre kan redusere kolesterolinnholdet i blod, både totalt innhold og LDL kolesterol.
Dette skyldes byggets fibersammensetning. Kostholdsanbefalingene går på mengde fiber totalt, med klare anbefalinger om å øke dette inntaket. Gjennom den kliniske forskningen som er gjort på inntak av bygg og havre og virkninger på kolesterolnivå, har man kunnet anbefale doser på 3 gram beta-glukan per dag og person. Dette betyr at vi burde spise 80-90 gram bygg hver dag for å komme opp i denne mengden. Dette er fullt mulig, men krever disiplin og bevisste valg. Det er derfor viktig å fremskaffe en råvare av bygg med høyere innhold av beta-glukan. Dette, kan vi trøste deg med, har et stort fokus i forskningen. (Vil du lese mer om bygg, se NORD nr 4/09.)


Bryggbrød
Et saftig og rustikk byggbrød som smaker godt, er sunt og svært holdbart. Start med å legge 50 gram med byggkorn i bløt natten over.

Du trenger:
Deig 1
5 dl vann , 37 ºC
700 g byggmel



Slik gjør du:
1) Rør byggmelet ut i vannet.
2) La stå i 30 minutter.
3) Ha i de oppbløtte byggkornene.

Deig 2
4 dl vann , 37 ºC
50 g rapsolje
700 g hvetemel
2 ts salt
3 ss honning
1 pk gjær

Slik gjør du: 
1) Rør vann, olje og honning inn i den første deigsatsen.
2) Tilsett mel blandet med tørrgjær og salt og elt deigen godt.
3) La den stå lunt og tildekket i minst 45 minutter.

Smør formene og dryss med byggmel.
Arbeid deigen sammen og del den i 3 like store emner.
Form avlange eller runde brød som legges i former, på stekeplater eller i kurver.
La brødene heve lunt og tildekker i minst 1 time, til dobbel størrelse og stek det på 200 ºC til brødet har fått en fin skorpe. Cirka 40-50 minutter.