Heidi Bjerkan har erfaring fra store hotell- og restaurantkjøkkener, hun har laget mat til cruisepassasjerer på de syv hav og hun har drevet en av landets beste restauranter i Trondheim. Nå har hun lagt Trondheim bak seg og har for tiden Karl Johan for sine føtter.

Heidi Berkan er nylig utpekt som Årets Villmarkskokk 2009. Hennes forkjærlighet for typisk norske råvarer har skaffet henne denne prisen.

Bondeball fra Trøndelag

Du trenger:
Et lite stykke kokt og saltet sideflesk, svin eller lam
500 g fisk, hysefilet
½ løk
3 dl melk
2 dl fløte
1 ss potetmel
1 ss hvetemel
1 egg
1 ts salt
1 liten kålrot
4 gulrøtter
50 g ister (nyrefett fra gris)
1 ss finkuttet frisk ingefær
litt allehåndekrydder
litt salt

Slik gjør du:
1) Grovkutt istret og bland det med ingefær, salt og allehånde.

2) Kjør fisk og løk i en mikser med salt til blandingen blir litt seig.

3) Tilsett mel og spe med fløte/melk. Ha i egget til slutt.

4) Trekk sideflesket til det er gjennomvarmt og del det i skiver før servering.

5) Sett over en kjele med lettsaltet vann. Kok opp og trekk den til side.

6) Form boller med rene hender, trykk inn litt av isterblandingen i midten og la bollene trekke i 7-10 minutter.



Serveres med en klatt godt smør på de varme, lettkokte grønnsakene.

Fiskekaker med eple- og kålsalat og bygg
Samme oppskrift som bondeboller. Men i stedet for å trekke bollene steker du dem gylne på begge sider. Og isterblandingen droppes.

Slik gjør du:
1) Finsnitt eple og nykål og hell over en blanding av sukker og sitronsaft.

2) Kok bygg-gryn som anvist på pakken og rør inn litt grønt til slutt; persille, dill, timian, gressløk e.l.

Syltet løk:
1 dl eddik
2 dl vann
4 ss sukker
1 ½ ss salt


Slik gjør du:
1) Kok hele eller skivet, skrellet Delikatesseløk (fra Vestfold) i 5-10 minutter.

(Hele er disse gode som tilbehør til forskjellige retter. Du kan også bruke litt vin- eller balsamico-eddik og steke dem i litt honning før servering).

Tips:
Kjøp mye fisk og lag opp større porsjoner som du legger i fryseren. Stek og trekk dem ferdig før du fryser dem ned. Fordelen ved å lage fiskefarse selv er at du vet hva som er i bollene.

Spekesild med ingefærdampet nykål og syltete rødbeter

Du trenger:
6-8 fileter av spekesild

Syltete rødbeter:
3 dl vann
1 dl epleeddik
2 ss sukker
2-3 rødbeter

Slik gjør du:
Spekesild finner du i frysedisken eller bruk de du får kjøpt i lake.

1) Skjær rødbeter i terninger og kok dem møre i litt vann, tilsatt sukker og eddik.

2) Ha en spiseskje smør i til slutt og la væsken koke nesten inn.

3) Sylt gjerne rødbeter selv når det er sesong og ha dem i en krukke i kjøleskapet. Deilig som tilbehør til mange retter.

4) Varm da disse i litt av syltelaken, tilsett en spiseskje smør og lettkok dem til væsken er nesten kokt inn.




Ingefærdampet nykål

Du trenger:
½ dl vann
1 ss smør
2 små nykål, delt i fine båter
4 skiver fersk ingefær, skrelt
½ grønn chili
1 fedd hvitløk

Slik gjør du:
Ha alt i en gryte. Damp nykålen sammen med det andre under lokk i 4-6 minutter. Gir en utrolig god smak!
Server spekesilden kald med varmet tilbehør og en god klatt med rømme.

Hverdagssuppe av sopp
Her kan du bruke rester av tørket sopp eller vanlige sjampinjonger.

Slik gjør du:
1) Lag en kraft av sopp ved å kutte eller skive soppen og ha den i en kjele med kaldt vann.

2) Ha gjerne i et fedd hvitløk og kok opp.

3) Ha på lokk og la kraften trekke i cirka 20 minutter.

4) Eventuelt kan du sile av kraften, og tilsette det du har av rester; kjøtt, grønnsaker med mer. Litt revet, god ost på toppen er knallgodt.

Server suppen med godt brød eller flatbrød til.

Bokhveteboller til suppen

Du trenger:
2 ss smør
2  1/2 dl bokhvetemel
3 dl melk
2 egg
litt salt

Slik gjør du:
1) Smøret smeltes i en kjele, og melet røres inn.

2) Spe med melken og la det få et oppkok.

3) Trekk kjelen tilsiden, ha i eggene og visp kraftig med en visp til blandingen slipper fra kjelen.

4) Tilsett eventuelt urter hvis du ønsker det og litt salt.