Nordland er nemlig storprodusent av lammekjøtt - og i en rekke konkurranser har kjøttet blitt kåret til Norges beste. I følge organisasjonen Nordlands Forskning, er grunnlaget for den gode kvaliteten på lammekjøttet de svært gode og produktive utmarks- og fjellbeitene lammene beiter på gjennom sommeren. Dette gir en daglig tilvekst som er svært høy i forhold til land lengre sør i Europa.

Blodbrød

I tillegg til lammekjøtt er det lange tradisjoner for blodmat i denne delen av landet, selv om det nå spises stadig mindre av mat basert på blod.

Det kanskje aller mest særegne retten er det såkalte blodbrødet som består av blod, byggmel, hornsalt, anis, salt og nellik. Dette ble bakt i tynne leiver med et hull i midten. Etter at brødet var stekt ble det nemlig tredd på staur og hengt opp. Når brødet var tørt ble det brukket i biter og kokt i en gryte med sukker, melk og smør. Tidligere var dette faktisk en svært populær middagsrett i Nordland, men på tross av herlig lammekjøtt og den noe mer spesielle blodmaten, er og blir Nordland aller mest kjent for fisk.

Boknafisk og rødsei

Tidligere, da man ikke hadde moderne muligheter for lagring, måtte en del av fisken nødvendigvis konserveres. Speking, salting og tørking var da de mest vanlige konserveringsmetodene.

Boknafisk er en av de mest typiske rettene der fisken ikke er nytrukket. Dette er en gammel form for tørrfisk som har fått velte seg i salt før den henges opp til tørking. Til denne retten benyttes hovedsakelig torsk, men også hvitting, hyse, sei og lyr kan brukes.

Boknafisken er den dag i dag en svært populær rett i Nordland - og også på deler av vestlandet.

Rødsei er sei der man har fjernet hode, hale og innmat. Blodet fjernes ikke under sløyingen av fisken som heller ikke vaskes. På samme måte som ved tilberedning av torsk til klippfisk, flekkes fisken; ryggbeinet fjernes fra gatten og opp til hodet som også skjæres bort. Fisken legges deretter lagvis med grovsalt i tønner eller plastbøtter. Det dannes da en lake i bøtta, og fisken skal ligge i denne gjennom hele modningsperioden som er cirka ett år. Etter tre til fire måneder får fisken en rødlig farge - derav navnet rødsei.

For mer informasjon om Nordland og dets mattradisjoner - se www.visitnordland.no!