Barndommens somre hadde utvilsomt sine kulinariske høydepunkter; gulrøtter rett fra bondens jorde, dinglende utfor båtripa og ble vasket i saltvann på vei hjem, iskald rabarbrasuppe, lukten av stekt hvitting og ikke minst; mors sommerlapskaus med flatbrød til.

Vi hakket og hakket, store som små, fine små terninger - neper, gulrøtter, stangselleri  og sellerirot, persillerot, kålrabi, nye poteter og nykål. Alle slags gode, sommermodne grønnsaker havnet i gryta. Mor ringte slakteren og bestilte på mandag og fikk "trimmings" på fredag.

Ingen vet, bortsett fra eldre slaktere, hva trimmings er. Trimmings er små biter av hakket, saltet svinekjøtt. Hvis du ikke er så heldig å ha en ekte slakter i nærheten, bruk rå, lettsaltet svineknoker som du spikker av kjøttet på selv.

Oppskriften her er beregnet på seks, men hakk deg skakk, lag en skikkelig stor porsjon og inviter venner og familie på verdens beste sommermåltid. Husk flatbrød og - hvis du er like smart som mor var - lar du barna ta ketchup på. Utrolig hvor mange grønnsaker vi fikk i oss...


Sommerlapskaus
Til 6 personer

Du trenger:
3 kg rå, lettsaltete svineknoker
5 neper
1 stor sellerirot
5-6 store gulrøtter



5-6 persillerøtter
4 stilker stangselleri
6-8 middelsstore nypoteter
1 bunt bladpersille
salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:
1) Trekk svineknokene etter oppskriften på pakken, cirka 2 timer.

2) Skjær vekk fett og svor, og kutt kjøttet til biter.

3) Legg kjøttet tilbake i en stor gryte med 1 liter av kraften.

4) Vil du ha en magrere lapskaus, skjærer du fett og svor av før du trekker knoken, men husk at det sitter mye smak i fettet!

5) Kutt grønnsakene i sukkerbitstore terninger.

6) Finhakk gjerne stilken på bladpersillen også. Potetene vil gjøre at lapskausen tykner, jevner seg.

7) Kok forsiktig i cirka en halv time etter at grønnsakene er lagt i.

Konsistensen skal være slik at hver bit er litt hard, samtidig som dette er en lapskaus og skal bære preg av det.

Den skal ikke være veldig rennende - er den det, bruk en øse og ta av litt av den ekstra kraften. Gjem på dette sammen med resten av kraften du ikke brukte fra trekking av knokene, og bruk kraften til grønnsakssupper eller sauser senere.

8) Smak til med salt og pepper. Server lapskausen på varme tallerkener med masse dekorativ bladpersille strødd over, og med øl og flatbrød som tilbehør.