Mat i norden > Hverdagsmat > Sunn og vakker
  • img
  • Mat i norden > Hverdagsmat > Sunn og vakker
  • Sunn og vakker
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
    Loading ... Loading ...
    Nyt nyplukkete bjørnebær i fruktsalaten, i yoghurten eller sammen med et stykke ristet brød med norsk chèvre.
    Av Olivia Stahly / Foto av Marte Kopperud

    Sunn og vakker

    Share
    Print Friendly

    Bjørnebær har blitt plukket i Asia, Europa og Amerika i titusener av år. Arkeologiske funn viser at europeerne spiste bjørnebær 8 000 år før vår tidsregning. Under første verdenskrig fikk engelske barn fri fra skolen for å plukke bjørnebær som ble saftet og sendt til soldatene som vitamintilskudd. I dag er det registrert mer enn 2 000 varianter av bjørnebær i verdens tempererte soner, men de blir aller mest verdsatt i Nord- Europa.

    Bjørnebær er stappfulle av antioksidanter, C-vitaminer og ellaginsyre som kan beskytte mot kreft og kroniske sykdommer. Alle de små frøene er gode fibertilskudd. Bærene inneholder også salicylater, det smertelindrende virkestoffet i aspirin. Unge bjørnebærblader er også rike på C-vitamin og gir en velsmakende urtete.

    Vil du ha din egen busk og har plass nok kan du lage en bjørnebærhekk mellom to hagerom. Plant bjørnebærbuskene med cirka en og en halv meters avstand og med tre meter mellom radene. Sjekk veiledningen på plantene du kjøper, ulike varianter kan ha ulike krav til planting. Det er best å plante bærbusker om høsten. Vann godt og hold ugresset unna til plantene er vel etablert. Vokser det allerede bjørnebær i hagen din, lønner det seg å trimme og beskjære buskene for å sikre god forsyning av bær. Har du lite plass, kan du også dyrke bjørnebær i en stor krukke eller i en tønne. Stort sett trenger du ikke å binde dem opp, men hvis du vil begrense eller forme buskene, kan du gi dem noen støtter å klatre på.

    På et tørt og kjølig sted holder bjørnebærene seg en dag eller to, og de er supre å fryse. Spre bærene utover på et brett. Når de er gjennomfrosne kan du legge dem over i en plastpose eller -boks i fryseren. Når du skal sylte, bør du skylle bærene først. Sukkerinnholdet i bærene kan variere, så smak deg frem når du tilsetter sukker.


    Ristet brød med bjørnebær og hvit geitost

    til 4 personer

    Du trenger:
    4 skiver brød, grovt eller fint
    1 kubbe hvit geitost
    olivenolje
    sort pepper
    2 never bjørnebær
    ruccola eller andre salatblader

    Slik gjør du:
    1) Rist brødskivene under grillen, bare på den ene siden.
    2) Skjær geitosten i en cm tykke skiver som du legger på brødskivene.

    3) Sett skivene under den varme grillen, sju cm fra varmen i tre minutter eller til osten så vidt begynner å bli myk.
    4) Drypp litt olivenolje og kvern litt pepper over hver skive.
    5 Spre bjørnebær over osten og sett skivene under grillen i tre minutter til eller til osten begynner å bli gyllen og bobler litt.
    6) Dekk et serveringsfat med salatblader og sett geitostsmørbrødene på salatsengen. Serveres med det samme!


    Bjørnebær- og eplekake

    Til 10 personer

    Du trenger:
    Deig:
    250 g hvetemel
    125 g smør, i terninger
    30 g melis
    1 sammenpisket egg

    Fyll:
    3-4 røde matepler, renset og skåret i tynne skiver
    3 never bjørnebær
    bjørnebærsyltetøy

    Slik gjør du:
    1) Sikt mel og melis i en bakebolle og smuldre inn smøret til deigen ligner brødsmuler.

    2) Bland inn egget og rør deigen sammen til en kule.
    3) Legg deigen i en plastpose og la den ligge i kjøleskapet i minst 30 minutter.
    4) Strø litt mel på bakebordet, kjevle ut deigen og spre den utover en 25 cm rund form med løs bunn.
    5) Legg epleskivene pent utover bunnen og strø bjørnebærene over. Stekes i ovnen på 200 °C i 40-50 minutter.

    For ekstra sødme: Varm litt bjørnebærsyltetøy i en kjele og hell det over kaken!


    Bjørnebærsyltetøy

    Du trenger:
    1 kg bjørnebær
    5 ss vann
    600 g sukker
    1,5 dl ripssaft

    Slik gjør du:
    1) Ha bærene og vannet i en tykkbunnet kjele på svak varme.
    2) Kok langsomt opp slik at bærene får saftet seg. La koke i 2-3 minutter.
    3) Tilsett ripssaften og sukkeret. Rør til sukkeret er helt oppløst og la det koke opp igjen.
    4) Kok til syltetøyet stivner når du heller en liten teskje på en kald skål, prøv deg fram.
    5) Trekk kjelen fra platen, fjern skummet og hell syltetøyet på varme, rene glass.
    6) Dekk glassene med vokspapir og avkjøl dem før du setter lokkene på.


    Bjørnebæryoghurt

    Du trenger:
    naturell yoghurt
    vaniljestang
    sukker/vaniljesukker

    Slik gjør du:
    1) Hell yoghurten i en bolle og visp den luftig med en gaffel.
    2) Del en vaniljestang i to og skrap innsiden ned i yoghurten.
    3) Visp igjen med litt sukker, gjerne sukker som har fått smak av å være på et glass med en vaniljestang.
    4) Hell yoghurten lagvis med bjørnebærsyltetøy i dessertglass og pynt med noen friske bjørnebær. Serveres avkjølt.

    Bjørnebærsaft

    Du trenger:

    1) Ha bærene i en dyp kjele med litt vann for å få dem til å safte seg.
    2) Sett kjelen i en stor kjele med vann (vannbad) og sett denne på lav varme.
    3) La denne stå noen timer til bjørnebærene har saftet seg ordentlig.
    4) Sil saften gjennom et klede. KAN DROPPE HVIS DÅRLIG PLASS.

    This entry was posted in Hverdagsmat and tagged . Bookmark the permalink.
  • Kommentarer

  • Bjørnebær har blitt plukket i Asia, Europa og Amerika i titusener av år. Arkeologiske funn viser at europeerne spiste bjørnebær 8 000 år før vår tidsregning. Under første verdenskrig fikk engelske barn fri fra skolen for å plukke bjørnebær som ble saftet og sendt til soldatene som vitamintilskudd. I dag er det registrert mer enn 2 000 varianter av bjørnebær i verdens tempererte soner, men de blir aller mest verdsatt i Nord- Europa.

    Bjørnebær er stappfulle av antioksidanter, C-vitaminer og ellaginsyre som kan beskytte mot kreft og kroniske sykdommer. Alle de små frøene er gode fibertilskudd. Bærene inneholder også salicylater, det smertelindrende virkestoffet i aspirin. Unge bjørnebærblader er også rike på C-vitamin og gir en velsmakende urtete.

    Vil du ha din egen busk og har plass nok kan du lage en bjørnebærhekk mellom to hagerom. Plant bjørnebærbuskene med cirka en og en halv meters avstand og med tre meter mellom radene. Sjekk veiledningen på plantene du kjøper, ulike varianter kan ha ulike krav til planting. Det er best å plante bærbusker om høsten. Vann godt og hold ugresset unna til plantene er vel etablert. Vokser det allerede bjørnebær i hagen din, lønner det seg å trimme og beskjære buskene for å sikre god forsyning av bær. Har du lite plass, kan du også dyrke bjørnebær i en stor krukke eller i en tønne. Stort sett trenger du ikke å binde dem opp, men hvis du vil begrense eller forme buskene, kan du gi dem noen støtter å klatre på.

    På et tørt og kjølig sted holder bjørnebærene seg en dag eller to, og de er supre å fryse. Spre bærene utover på et brett. Når de er gjennomfrosne kan du legge dem over i en plastpose eller -boks i fryseren. Når du skal sylte, bør du skylle bærene først. Sukkerinnholdet i bærene kan variere, så smak deg frem når du tilsetter sukker.


    Ristet brød med bjørnebær og hvit geitost

    til 4 personer

    Du trenger:
    4 skiver brød, grovt eller fint
    1 kubbe hvit geitost
    olivenolje
    sort pepper
    2 never bjørnebær
    ruccola eller andre salatblader

    Slik gjør du:
    1) Rist brødskivene under grillen, bare på den ene siden.
    2) Skjær geitosten i en cm tykke skiver som du legger på brødskivene.

    3) Sett skivene under den varme grillen, sju cm fra varmen i tre minutter eller til osten så vidt begynner å bli myk.
    4) Drypp litt olivenolje og kvern litt pepper over hver skive.
    5 Spre bjørnebær over osten og sett skivene under grillen i tre minutter til eller til osten begynner å bli gyllen og bobler litt.
    6) Dekk et serveringsfat med salatblader og sett geitostsmørbrødene på salatsengen. Serveres med det samme!


    Bjørnebær- og eplekake

    Til 10 personer

    Du trenger:
    Deig:
    250 g hvetemel
    125 g smør, i terninger
    30 g melis
    1 sammenpisket egg

    Fyll:
    3-4 røde matepler, renset og skåret i tynne skiver
    3 never bjørnebær
    bjørnebærsyltetøy

    Slik gjør du:
    1) Sikt mel og melis i en bakebolle og smuldre inn smøret til deigen ligner brødsmuler.

    2) Bland inn egget og rør deigen sammen til en kule.
    3) Legg deigen i en plastpose og la den ligge i kjøleskapet i minst 30 minutter.
    4) Strø litt mel på bakebordet, kjevle ut deigen og spre den utover en 25 cm rund form med løs bunn.
    5) Legg epleskivene pent utover bunnen og strø bjørnebærene over. Stekes i ovnen på 200 °C i 40-50 minutter.

    For ekstra sødme: Varm litt bjørnebærsyltetøy i en kjele og hell det over kaken!


    Bjørnebærsyltetøy

    Du trenger:
    1 kg bjørnebær
    5 ss vann
    600 g sukker
    1,5 dl ripssaft

    Slik gjør du:
    1) Ha bærene og vannet i en tykkbunnet kjele på svak varme.
    2) Kok langsomt opp slik at bærene får saftet seg. La koke i 2-3 minutter.
    3) Tilsett ripssaften og sukkeret. Rør til sukkeret er helt oppløst og la det koke opp igjen.
    4) Kok til syltetøyet stivner når du heller en liten teskje på en kald skål, prøv deg fram.
    5) Trekk kjelen fra platen, fjern skummet og hell syltetøyet på varme, rene glass.
    6) Dekk glassene med vokspapir og avkjøl dem før du setter lokkene på.


    Bjørnebæryoghurt

    Du trenger:
    naturell yoghurt
    vaniljestang
    sukker/vaniljesukker

    Slik gjør du:
    1) Hell yoghurten i en bolle og visp den luftig med en gaffel.
    2) Del en vaniljestang i to og skrap innsiden ned i yoghurten.
    3) Visp igjen med litt sukker, gjerne sukker som har fått smak av å være på et glass med en vaniljestang.
    4) Hell yoghurten lagvis med bjørnebærsyltetøy i dessertglass og pynt med noen friske bjørnebær. Serveres avkjølt.

    Bjørnebærsaft

    Du trenger:

    1) Ha bærene i en dyp kjele med litt vann for å få dem til å safte seg.
    2) Sett kjelen i en stor kjele med vann (vannbad) og sett denne på lav varme.
    3) La denne stå noen timer til bjørnebærene har saftet seg ordentlig.
    4) Sil saften gjennom et klede. KAN DROPPE HVIS DÅRLIG PLASS.

  • Vin i fåreklær

    Lammevin kan være så dyrt som helst – men trenger ikke være det.

    Nord for Eden

    – Smak, sier Sten Pedersen og slår ut hendene for å vise at jeg kan forsyne meg med hva jeg vil fra den frodige hagen.