Hun ble omtalt som Norges mesterkokk, ingen har solgt flere kokebøker enn henne i Norge. Få, om noen, har betydd mer for norske mattradisjoner enn Henriette Schønberg Erken. Høsten 2008 kom hennes omfangsrike kokebok i 24. opplag. Vi har laget opp tre av hennes klassikere. Mat som aldri blir umoderne! Forsøk denne treretteren fra Henriette Schønberg Erkens "Store kokebok" neste gang du skal ha middagsgjester.

Hummer i skjell
Til 4 personer

Du trenger:
1 hummer
25 g hvetemel
40 g smør
2-2 ½ dl melk
1 knivsodd pepper
1 ss finhakket persille
1 eggeplomme
støtt kavring (som du lager
best selv i kjøkkenmaskinen  
av tørt brød)

Slik gjør du:
1) Den kalde, kokte hummeren deles opp og kjøttet tas ut. Streng og pave fjernes og kjøttet - hale og klør - skjæres opp i stykker. Ta vare på rognen hvis det er.

2) Smelt smøret, rør inn melet,  

3) Spe med melken og gi alt et oppkok.

4) Tilsett pepper, ta gryten av varmen og rør inn eggeplommen, persillen og innmaten av hummerhodet.

5) Del hummerkjøttet i stykker og fordel i tomme kamskjell.

6) Hell over sausen, strø med kavring og ha en smørklatt på toppen.

7) Stekes under grillen i ovnen til strøet er gyllent. Pynt med hummer- eller lakserogn og  litt finhakket persille (tomme kamsjell får du i  de fleste fiskebutikker).


Lammebryst (bog) i dill: 
Til 4 personer

Du trenger:
1 ½ kg lammebog
1 l vann
1 ss salt
dill
50 g smør
40 g hvetemel
1 eggeplomme
sitronsaft
pepper

Slik gjør du:
1) Del kjøttet i passe stykker, hvis ikke slakteren har gjort det for deg.

2) Legg  kjøttet i det kokende, salte vannet sammen med en kvast med dill og kok forsiktig til det er mørt - cirka en times tid.

Henriette legger kjøttet på fat når det er ferdig kokt, vi holder oss i grytene.

3) Ta ut kjøttet, sil fra kraften og lag hvit saus. Spe med kraften til du har en passe jevn saus.

4) Ta av varmen og rør inn eggeplommen, tilsett sitronsaft etter smak, en klype sukker og kvernet pepper.

5) Smak deg frem til du synes sausen er passe sur/salt/søt/sterk.

6) Ha i masse finhakket dill.

7) Legg  kjøttet tilbake i gryten og varm opp.  Skal ikke koke nå.

Server på varme tallerkener med lettkokte gulrøtter og gode poteter til.

Fruktsalat
Til 4 personer

Du trenger:
Tørkete epleskiver
appelsiner
bananer
vindruer
epler
sukker
Maraschino

Slik gjør du:
1) Sett ovnen på 75 °C.
2) Skjær eple i tynne skiver og legg skivene på bakepapir på risten midt i ovnen.

3) Strø over litt sukker. Snu dem etter en stund, strø på sukker på denne siden også, og la dem ligge inne i minst en time. De skal være litt seige og litt sprø når du tar dem ut.

4) Rens frukten, ta det tynne skinnet av appelsinbåtene, strø over litt sukker om nødvendig, og hell over Maraschino etter smak.
5) Sett det kaldt i minst en time før servering.

Du kan selvfølgelig sløyfe noe av den oppgitte frukten eller legge til andre.

Velbekommen!