Kantarelltoppet karbonade med salat

4 personer

Karbonader
400 g karbonadedeig, eller kjøttdeig
1 egg
2 skiver brød
1 1/2 dl melk
1 finhakket gul løk
salt og pepper

Topping
1 finhakket sjalottløk
3 msk creme fraiche
2 eggeplommer
1 dl revet parmesan

Blandet salat
Cocktailtomater
Squash eller agurk

Vinaigrette
Tomat
3/4 olivenolje
1-2 tsk dijonsennep
2 tsk honning
salt og svart pepper

Sett ovnen på 200 grader.
Karbonadene: Skjær av kantene på brødet og legg skivene i en skål med egg og melk. Bland i løken, saltet og pepperet. Når brødet er mykt, bland i karbonadedeigen og smaksett med salt og pepper. La stå og trekke i ca. 15 minutter. Forme til biffer, brun i smør og olje og legg på en plate.

Vask soppen og brun den i smør og hvitløk, salte og pepre. Legg sopen i en skål. Bland i den finhakkede sjalottløken, creme fraiche, eggeplommer og parmesan. Smaksett med salt og pepper. Fordel blandingen på biffene.

Riv salaten i grove biter, halver tomatene og legg i en skål, skinn og skjær squashen i tynne biter.  Klem tomatene i hendene så kjernene kommer ut, bland tomatene i salaten. Bland i alle ingrediensene til vinaigretten i tomatvannet, salte og pepre. Bland squashen i salaten og legg i vinaigretten. Servér til karbonadene.