Det er ikke lenger slik at man hører om nybakt brød og godt smør. I vår tid skal det mer til enn som så. Helst tre og fire forskjellige pålegg, gjerne med utenlandske navn og garnityr man ikke helt vet hva er, bare det er dyrt og flott. Den rene smaken er ofte en saga blott; det skal være salt, surt, bittert og søtt - alt på en gang. Og nå har vi til og med fått en femte smak; umami.

Hvor mye umamismak det er i Kvitseidesmør vet vi ikke, men vi vet er at det er godt, veldig godt.

På gamlemåten

Da vi snakker med Tines merkevaresjef, Grete Kavli, kom det tydelig frem at det er noe helt spesielt med dette produktet.

- Smøret er en del av det som er den ekte, norske, mattradisjonen. Det er rett og slett et håndverk, forteller hun.

Kviteseidsmør blir kun kjernet på Tine-meieriet i Bygglandsfjord, som er Norges minste meieri. Her er det kun ti ansatte og meieriet har et spesialanlegg for økologisk produksjon av blant annet Kvitseidesmør.

- Kjerningen foregår fremdeles på gamlemåten, men hemmeligheten bak den gode smaken er at smøret er laget på syrnet fløte, røper Kavli.

- Det er dette som gir smøret den litt skarpe smaken av skikkelig smør. Det er også et litt saltere enn liknende produkter; 2,5 prosent salt i motsetning til 1,5 prosent som er det vanlige i smør.

Viktig produkt

Det er ikke mange smør det skrives dikt om, men Kviteseidsmør diktes det om så telemarkinger får hjemlengsel og vann i munnen. For det er Telemark smøret stammer fra, men da Kviteseid meieri ble lagt ned, overtok meieriet på Byglandsfjord i Setesdal det ærefulle oppdraget.

For ærefult det er det, smør er nemlig ikke bare smør. Godt smør har en meget viktig rolle i vår historie. Så kort tilbake som bare noen hundre år siden var faktisk smør det viktigste betalingsmiddelet i Norge. Skattereformen anno 1617, var basert på at befolkningen skulle betale sin skatt i smør og skyldte du en smørlaup i skatt, måtte du skaffe ikke mindre enn 18 kilo smør.

Best som tilbehør

Kvitseidesmør er høytid, det er rett og slett et eksklusivt smør som kan tilfredsstille selv den mest kresne gane. Enten det er på mormors vis med nybakt brød og smør, eller til mer fancy retter. Grete Kavli er sikker i sin sak

- Smøret er best i sin rene form, det er så godt at man kan ha det som tilbehør som vil heve et hvert måltid.

Kviteseidsmør er heldigvis ikke en godt bevart hemmelighet i Telemark lenger. Kavli kunne med glede meddele at Norge har blitt opplyst og at salgskurven for produktet peker rett til værs.