Mat i norden > Råvarer > Det fristende påskelammet
  • img
  • Mat i norden > Råvarer > Det fristende påskelammet
  • Det fristende påskelammet
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 3.50 out of 5)
    Loading ... Loading ...
    Lammelår, benfri lammestek, lammekoteletter, lammepølser, lammesadel, lammefilet, ja til og med pinnekjøtt. I påsken nyter de fleste nordmenn et festmåltid med lammekjøtt i en eller flere varianter. Om du befinner deg på hytta, i båten eller tilbringer høytiden hjemme; lam skal det være.
    Av Klara Torkelsen / Foto av Mari Svenningsen

    Det fristende påskelammet

    Share
    Print Friendly

    Og – det skal helst være nyslaktet norsk vårlam. Før var de vanskelige å få tak i, og vi måtte importere fra utlandet. Sånn er det heldigvis ikke lenger. Nå slaktes ca 20 prosent av norske lam om våren. Da slipper vi også frossenvare fra sist høst. Men – frossent kjøtt behøver ikke være av dårlig kvalitet. Ifølge Opplysningskontoret for kjøtt har lammekjøttet i butikkenes frysedisker høy kvalitet. Smaken forringes ikke særlig, fordi kjøttet fryses når smak og struktur er på sitt beste om høsten.  

    Kjøttet fra de små hvite ulldottene kommer som nevnt i mange varianter. Nordmenn eksperimenterer stadig mer med ulike produkter. Noen velger å starte grillsesongen utendørs med påskelam på menyen. Andre foretrekker lammegryte. Enkelte steder på Vestlandet har faktisk pinnekjøtt blitt en svært populær rett påskeaften. Likevel sverger de fleste av oss til lammelåret eller den tradisjonelle benløse lammesteken.

    Bruk tid
    Flere eksperter, blant dem den danske mesterkokken Claus Meyer, anbefaler å la lammelåret godgjøre seg i stekeovn i mange timer. Da blir det spesielt velsmakende, saftig og mørt, en gourmetopplevelse av de sjeldne. Meyer anbefaler faktisk ti timer for å få det perfekte resultat. På 100 graders varme, med ferske urter, krydder, forskjellige løktyper og folie over, tilbereder han delikatessen. Har du ikke ovn der du oppholder deg? Ja, da er det bare å bruke en stor gryte, og dele opp kjøttet om nødvendig.

    Mens du venter, har du god tid til en lang skitur, båtpuss, påskekos i solveggen, hagesysler, eller kanskje noen runder Yatzy, og – selvsagt – en matbit eller to for å tilfredsstille magen og tirre smaksløkene før den store opplevelsen. Appelsin og Kvikklunsj hører selvsagt også med i tursekken på påskefjellet.

    Synes du ti timer blir for drøyt, ja da kan du med fordel redusere steketiden til tre timer på ca 125 grader, og likevel kunne sette til livs en utsøkt, mør og vidunderlig smakfull lammestek. Husk uansett alltid å la kjøttet hvile minst et kvarter før servering.

    Oppskrifter
    Ja, de fins det mange av. Mange nordmenn har sine egne, mer eller mindre, hemmelige tilberedingsmåter, men det finnes mengder av gode oppskrifter på nettet og i tradisjonelle papirbaserte kokebøker. Mulighetene er mange.

    Vil du høre Claus Meyers siste tips? Vel, da bør du ta en titt her.

    Uansett hva du velger: Nyt lammekjøttet og la måltidet bli til påskens store kulinariske nytelse!

    This entry was posted in Råvarer and tagged . Bookmark the permalink.
  • Kommentarer

  • Og – det skal helst være nyslaktet norsk vårlam. Før var de vanskelige å få tak i, og vi måtte importere fra utlandet. Sånn er det heldigvis ikke lenger. Nå slaktes ca 20 prosent av norske lam om våren. Da slipper vi også frossenvare fra sist høst. Men – frossent kjøtt behøver ikke være av dårlig kvalitet. Ifølge Opplysningskontoret for kjøtt har lammekjøttet i butikkenes frysedisker høy kvalitet. Smaken forringes ikke særlig, fordi kjøttet fryses når smak og struktur er på sitt beste om høsten.  

    Kjøttet fra de små hvite ulldottene kommer som nevnt i mange varianter. Nordmenn eksperimenterer stadig mer med ulike produkter. Noen velger å starte grillsesongen utendørs med påskelam på menyen. Andre foretrekker lammegryte. Enkelte steder på Vestlandet har faktisk pinnekjøtt blitt en svært populær rett påskeaften. Likevel sverger de fleste av oss til lammelåret eller den tradisjonelle benløse lammesteken.

    Bruk tid
    Flere eksperter, blant dem den danske mesterkokken Claus Meyer, anbefaler å la lammelåret godgjøre seg i stekeovn i mange timer. Da blir det spesielt velsmakende, saftig og mørt, en gourmetopplevelse av de sjeldne. Meyer anbefaler faktisk ti timer for å få det perfekte resultat. På 100 graders varme, med ferske urter, krydder, forskjellige løktyper og folie over, tilbereder han delikatessen. Har du ikke ovn der du oppholder deg? Ja, da er det bare å bruke en stor gryte, og dele opp kjøttet om nødvendig.

    Mens du venter, har du god tid til en lang skitur, båtpuss, påskekos i solveggen, hagesysler, eller kanskje noen runder Yatzy, og – selvsagt – en matbit eller to for å tilfredsstille magen og tirre smaksløkene før den store opplevelsen. Appelsin og Kvikklunsj hører selvsagt også med i tursekken på påskefjellet.

    Synes du ti timer blir for drøyt, ja da kan du med fordel redusere steketiden til tre timer på ca 125 grader, og likevel kunne sette til livs en utsøkt, mør og vidunderlig smakfull lammestek. Husk uansett alltid å la kjøttet hvile minst et kvarter før servering.

    Oppskrifter
    Ja, de fins det mange av. Mange nordmenn har sine egne, mer eller mindre, hemmelige tilberedingsmåter, men det finnes mengder av gode oppskrifter på nettet og i tradisjonelle papirbaserte kokebøker. Mulighetene er mange.

    Vil du høre Claus Meyers siste tips? Vel, da bør du ta en titt her.

    Uansett hva du velger: Nyt lammekjøttet og la måltidet bli til påskens store kulinariske nytelse!

  • Vin i fåreklær

    Lammevin kan være så dyrt som helst – men trenger ikke være det.

    Nord for Eden

    – Smak, sier Sten Pedersen og slår ut hendene for å vise at jeg kan forsyne meg med hva jeg vil fra den frodige hagen.