Sesongens første og spede grønnsaker kalles ofte primører. Mange av dem selges riktignok året rundt, men det er noe helt eget med de første norske sommergrønnsakene. Løk og gulrøtter er blant de mest populære. De stikker seg ikke spesielt frem i en rett, men er ofte helt essensielle for et godt resultat.

Gulroten kom ikke til Norge før på 1600-tallet. At rotfrukten er favorittgrønnsaken for mange skyldes gjerne den sødmefulle smaken røttene har. Roten lagrer sukker, og blir enda søtere ved varmebehandling. Men selv om kokte gulrøtter er bedre for slankekuren enn rå, gir de kokte deg mye mer antioksidanter i form av betakaroten. Når gulrøtter kokes myke frigjøres nemlig antioksidantene. I tillegg omdanner kroppen karoten til vitamin A.

Løk kalles gjerne fattigmanns trøffel, og passer til nær sagt alt. Løk gjør rett og slett underverker med maten. Vinterstid er de fleste løksorter ganske skarpe og sterke på smak, men nå er de milde og søte. Gule eller røde kepaløk er blant de skarpeste løkene vi har. Rød løk har imidlertid en litt mildere og søtere smak enn den gule. Kepaløken er også svært holdbar, og ved tørr og mørk lagring kan den holde seg vinteren igjennom. Om sommeren får vi i tillegg store og milde salatløk som egner seg enda bedre når løken skal spises rå. Lange og tynne løkstengler som purre og vårløk er noe mildere enn annen løk.

Vi europeere har spist løk siden tidlig bronsealder, og løken er omtalt allerede i den eldre Edda. På den tiden trodde man at løk hjalp mot trolldom og gift, men i dag har forskere funnet andre og kanskje mer håndfaste ting løken hjelper mot. Blant annet er løk gunstig for hjerte- og karsystemet, og hjelper mot mage- og tarmproblemer. Også hvitløken har vært brukt for sine medisinske egenskaper. I tillegg til å holde vampyrer på avstand har den skjermet mot alt fra pest til kolera. Den har gitt styrke i sengen, så vel som i slagmarken. De gamle romerne kalte hvitløk for «Den stinkende rose», men løken tilhører faktisk liljefamilien.

Et svovelholdig stoff i løk er årsaken til at tårene triller når man skjærer i den. Hvis du ikke er redd for å se litt komisk ut kan du skjerme øynene med dykkermaske, slalåmbriller eller svømmebriller. Du kan unngå tårer ved å ha løken et par minutter i kokende vann, deretter over i isvann. Da blir de lettere å skrelle, ganske tårefritt. Dette er spesielt praktisk med småløk som borretane og sjalott.


Løkpanne med mandler

Løk får en sødmefull og helt fantastisk smak dersom du baker dem i ovnen. Løkpanne er et nydelig og enkelt tilbehør til grillet kjøtt. Lag den klar på forhånd i ovnen og hold den varm på grillen. Oppskriften kan også lages som foliepakker på grill.

Du trenger:
2 rødløk
2 små purreløk
8 vårløk
10 sjalottløk



10 sølvløk eller borretaneløk
1 neve mandler
5 salvieblader
2 dl grønnsakskraft
2 ss sukker
4 ss smør

Slik gjør du:
1) Forvarm ovnen til 180 °C.

2) Risk mandlene lett i en tørr stekepanne.

3) Smelt smør og sukker i en annen stekepanne og stek løken lett gyllenbrun.

4) Ha løken over i en langpanne sammen med salvie og kraft.

5) Stek løken midt i ovnen i 40 minutter. Strø over mandler og server.

Babygrønnsaker med bearnaise á la Mona
Til 4 personer

Dette er ikke «ekte» bearnaise, men fløten i denne sausen gjør at den virker litt lettere. Den milde anisaktige smaken av estragon sammen med smør og fløte smaker fabelaktig til dampede grønnsaker. Sausen kan med fordel lages på forhånd.

Du trenger:
150 g aspargesbønner
2 små gule squash
150 g runde sukkererter (sugarsnaps)
4 små babyrødbeter
8 babyneper
6 vårløk
150 g aspargestopper

Slik gjør du:
1) Kok rødbetene hele og for seg selv til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.

2) Damp de øvrige grønnsakene, men pass på at de ikke blir overkokte.

3) Hele små neper trenger noe lengre koketid enn squash i tykke skiver, vårløk og aspargesbønner, mens aspargestopper og sukkererter kun trenger et par minutter.

4) Skrell og del rødbetene i båter og anrett de dampede grønnsakene på porsjonstallerkener.

5) Server med bearnaisesausen.

Bearnaise á la Mona
100 g godt smør
4 eggeplommer
1 ts estragoneddik
½ ts salt
2 ss hakket estragon
1 dl kremfløte
½ sitron, saften av

Slik gjør du:
1) Smelt smøret og tilsett eddik.

2) Ta kjelen av platen og tilsett eggeplommene, en av gangen, mens du pisker godt.

3) Tilsett kremfløte, pisk og varm opp på ny. Pass på at sausen ikke koker.

4) Smak til med sitronsaft og salt.

Løkpai med spekeskinke
Til 4 personer


Du trenger:
200 g hvetemel
100 g smør
1 ss vann
½ ts salt
8 vårløk
100 g spekeskinke
100 g kremost
3 ss olivenolje
2 ts sukker

Slik gjør du:
1) Smuldre smøret i hvetemelet og kna det godt sammen med hendene.

2) Ha i vann og kna videre til en fast deig.




3) Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i cirka 30 minutter.

4) Forvarm ovnen til 180 °C.

5) Trykk deigen ut i en paiform og prikk den med en gaffel. Forstek bunnen i 10 minutter.

6) Splitt vårløkene i to på langs.

7) Ha olje og sukker i en stekepanne og stek vårløken til de er myke og gylne.

8) Smør paibunnen med kremost, ha over skivet spekeskinke og topp med løkblandingen. Stek paien videre i 15 minutter.

Honning og timianglaserte gulrøtter
Til 4 personer


Du trenger:
12 tynne små gulrøtter
3 ss smør
3 ss honning
½ ts salt
2 kvister frisk timian
1 ss sitronsaft

Slik gjør du:
1) Smelt smøret i en vid, tykkbunnet kjele.

2) Tilsett gulrøtter og la steke under lokk over lav varme i 5-6 minutter, rør forsiktig av og til.

3) Tilsett honning, timian, salt og sitron.




4) Øk til middels varme og glaser gulrøttene til de er blanke og møre.


Løksalat med honningdressing
Til 4 personer

Du trenger:
1 salatløk
1 purre
5 tomater
1 agurk

Dressing
1 dl ekstra jomfru olivenolje
3 ss eple- eller hylleblomsteddik
1 ss honning
1 fedd hvitløk, finhakket
salt
nykvernet pepper




Slik gjør du:
1) Skjær grønnsakene i skiver og anrett på et fat.

2) Ha olje, eddik, honning og hvitløk i et glass med lokk, og rist godt.

3) Smak til med salt og pepper, og hell dressingen over salaten rett før servering.

Primører med bønnedipp
Til 4 personer

Friske primører trenger du ikke å skrelle, men er gulrøtter og reddiker i største laget kan du skjære dem i staver.

Du trenger:
10 tynne gulrøtter
10-15 sukkererter
5-10 reddiker

Dipp
1 boks hermetiske hvite bønner (cirka 200 g)
1 lite fedd hvitløk
1 dl ekstra jomfru olivenolje
1 ts raspet sitronskall, kun det gule
1/2 sitron, saften av
salt
pepper

Slik gjør du:
1) Kjør dippingrediensene til mos med en stavmikser eller kjøkkenmaskin, og smak til med salt og pepper.

2) Vask grønnsakene i kaldt vann og server med dipp.