Sesongen for norske grønnsaker åpnes av aspargesen, som titter optimistisk opp av jorden i april. Fra begynnelsen av mai til sankthans produseres det ca. 25-30 tonn i Norge, hovedsakelig i Vestfold og Østfold.

Denne grønnsakenes konge er en eldgammel kulturplante - kjent allerede for 5000-6000 år siden.
- I Norge har vi dyrket denne delikatessen siden 1950-tallet. Da sendte Sandefjordmannen Anders Jahre sjåføren sin til Jeløya ved Moss for å hente hvit asparges. Produksjonen avtok etter relativt kort tid, men ble tatt opp igjen for alvor på slutten av 1980-tallet, forteller Trygve Tvedten fra Østby asparges i Vestfold.

I Norge dyrker vi kun den grønne varianten, som har fått vokse i naturlig lys, og blir skåret når den er ca. 20-25 cm lang. Den hvite aspargesen har vokst under voller av sand rik jord, og høstes når toppen av skuddet nettopp har kommet opp i lyset. Den er mer treaktig enn sin grønne bror. og må skrelles før den blir tilbredt. Den fiolette aspargesen blir høstet når den når 4 cm over jorden, og er fremdeles hvit på den nederste delen. asparges er fattig på kalorier, men rik på jern, kalium og fosfor.

I gammel norsk folkemedisin var denne stauden i liljefamilien kjent som et vanndrivende, styrkende og avslappende middel. Uttrekk kunne hjelpe mot tannverk, ble brukt som afrodisiakum (stimulerer kjønnsdriften) og lindret revmatiske plager.

Asparges smaker fantastisk nesten uansett hvordan du velger å servere dem - så lenge du ikke koker eller steker dem for lenge.

Slik gjør du:
Knekk av den nederste, litt trektige delen.

2) Ha aspargesen i fosskokende vann i en vid kjele med litt salt (1 ts per liter vann) for å holde på sprøheten.
3) Kok dem fra 1,5 til 3 minutter - all etter tykkelsen.

Klar til å nytes!