Nesten alt kan grilles - grønnsaker, poteter, alle typer kjøtt og fisk. Til og med kaker kan du slenge på grillen. Butikkene blir stadig flinkere til å merke «til grillen» på vakuumpakker med marinert kylling, biff og fisk, men det smaker ofte like godt å lage marinadene selv, så har du også kontroll med hva du får i deg.

Hensikten med marinering er først og fremst å få bedre og mer smak på råvaren, men kjøtt (som ikke har vært frosset) kan faktisk også bli mørere av å ligge i marinade hvis du tilsetter noe syrlig (vin, eddik eller sitron). Salt trekker fuktighet ut av kjøttet, så vent med å salte til maten er nærmest ferdiggrillet.

Du kommer langt med pepper, god olivenolje, hvitløk, hvitvinseddik og friske urter hvis du vil lage din egen marinade. Honning setter en ekstra spiss på smaken. Det er viktig å påse at utstyret er i orden før du setter i gang. Har du gassgrill må du sjekke koblingene og rengjøre brenneren før du starter sesongen. Slangene bør sjekkes jevnlig og byttes ut ved sprekkdannelser.

Ta deg god tid, ikke grill for hardt, sort og forkullet mat er verken godt eller sunt å spise. Vend grillmaten ofte og flytt den rundt på grillen for å få jevn steking.

Som en generell regel må alt fjørfekjøtt og alle rå kjøttfarseprodukter gjennomstekes. Ved grilling av hele kjøttstykker som biff og koteletter er det nok at overflatene grilles godt, fordi her finnes eventuelle bakterier på kjøttet.

Fisk rett på grill eller i doble grillrister er ferdig når du ser små fett- eller væskedråper på overflaten. Fisken i folie er klar når fiskekjøttet løsner fra beina og potetene, som trenger lengst tid i glørne, kan du stikke i og kjenne at er myke nok etter vel en halv time.

Sjøkreps og skinkespyd

Du trenger:
18 sjøkreps
18 tynne skiver spekeskinke
(med litt fettkant)
salt og pepper
rapsolje

Slik gjør du:
1) Rens sjøkrepsen og ta ut tarmen.

2) Vikle en skive skinke rundt  




3) Hver sjøkreps og stikk dem på grillspyd.

4) Krydre med salt og  pepper og pensle med litt rapsolje.

5) Grilles på veldig sterk varme i 1-2 minutter på hver side.

Rødspette i folje med nye grønnsaker
Til 4 personer

Når du lager fisk i folie (og du kan bruke alt mulig annet enn rødspetter), er det kjekt å vite at pakkene kan lages ferdig en halv dag i forveien og settes i ovnen en halvtime før de skal spises.


Du trenger:
4 flådde rødspetter
12 små, nye purrer eller vårløk
12 små, nye gulrøtter
80 g smør
½ bunt bredbladet persille
2 dl fiskekraft eller vann
1 fedd hvitløk
salt og pepper
4 store ark aluminiumsfolie
4 store ark bakepapir

Slik gjør du:
1) Rens rødspettene og skyll dem rene for blod.

2) Tørk dem lett.



3) Legg rødspettene på hvert sitt ark bakepapir, som igjen legges på aluminiumsfolien, som brettes opp på sidene slik at du har en liten pakke. Ikke lukk den helt igjen ennå.

4) Rens og skyll de små purrene og gulrøttene godt for jord.

5) Legg tre av hver på hver rødspette. Strø over litt hakket hvitløk, persillestilker og en kald smørklatt (cirka 20 gram).

6) Hell til slutt cirka ½ dl fiskekraft i hver pakke og krydre med salt og pepper. Lukk pakkene godt, så saft og kraft blir i pakkene under tilberedningen.

7) Sett pakkene i ovnen ved 170 °C, eller på grillen over indirekte varme i 30-35 minutter. Sjekk en av pakkene før servering, så er du sikker på at fisken er ferdig.

8) Fiskekjøttet skal være hvitt og fast. På siden av rødspetten er det et ganske kraftig og spisst ben som trekkes ut. Hvis det ikke er noenmotstand når du trekker, er fisken ferdig.

9) Server direkte på tallerkenene og la gjestene åpne hver sin pakke, slik at de får kjenne alle luktene og aromaene.

Dryss hakket persille over de nyåpnete pakkene. Spis med hjemmebakt brød til.


Blåskjell på grillen
Til 4 personer

Du trenger:
1 kg blåskjell
1 flaske eplemost
Urtesmør
150 g godt smør
1 liten paprika
1 neve urter etter egen smak, finhakket
2 ss sitronsaft

Slik gjør du:
1) Rør smøret hvitt, tilsett finhakkete urter og sitronsaft og rør godt.




2) Skjellene skal være skrubbet, friske og levende.

De skjellene som ikke vil lukke seg når du gir dem et lite kakk, kaster du. Kast også skadete skjell og de som ikke har åpnet seg etter dampingen.

3) Pass på at kjelen er stor nok, ha i eplemost og kok opp.

4) Ha i blåskjellene og damp under lokk i cirka fem minutter.

5) Rist kjelen etter halve tiden slik at de underste skjellene kommer opp.

6) Skjellene er ferdige når de har åpnet seg.

7) Del skjellene, ha på urtesmør og legg dem på grillen til smøret bobler. rødspette i folie med nye grønnsaker