Fet fisk skal ikke fryses for lenge. Det vet alle som har fisket for fryseboksen. Likevel har fisken etter sommerens lykkelige stunder ofte en tendens å bli liggende så lenge at vi tilslutt, med sorg i blikket og skam i sinnet, sniker fisken ned i søppelkassen. Etter noen måneder er kvaliteten på de fete fiskeslagene som makrell, laks og ørret sunket betraktelig. Helst skulle du ha spist den før jul. Men har du noe liggende, tin den og lukt og smak om den fremdeles er god.

Mens nytrukket laks, ørret og makrell smaker aller best med poteter, smør og agurksalat, er noen sterke smakstilsettinger bra å bruke når fisken ikke er helt fersk. Makrellkaker er beskrevet i alle de gamle kokebøkene vi har slått opp i. Det var tydeligvis mer vanlig å lage makrellkaker før i tiden. Blir du inspirert til å lage fiskekaker etter en eventuell storfangst neste sommer, husk at heller ikke de ferdiglagde kakene tåler å ligge for lenge. Fiskekaker er hverdagsmat av gammelt, godt format og populær middagsmat for både liten og stor, familie og venner.