Utgravinger i Sør-Norge vitner om lange tradisjoner for dyrking av rotfrukten pastinakk, men det er først de siste 10 årene at norske bønder har hatt kommersiell suksess med den. Du får kjøpt den hele vinteren, og har du tilgode å prøve denne spennende, urgamle roten, har du virkelig noe godt tilgode!

På Reier Gård på Jeløya ved Moss produserer Karl Reier pastinakk for salg til det norske markedet. Karl begynte først å teste ut grønnsaken til privat bruk. Hans mor er engelsk, og familien savnet denne gode rotgrønnsaken som er vanlig i England. Forsøket var så vellykket at de nå produserer 25 tonn i året.

Klimaet og jordsmonnet på Jeløya er perfekt for denne persillerotens litt sarte fetter. Oslofjorden avgir varme, og vinterfrosten kommer sent. Pastinakkplanten blir inntil en meter høy og har gule skjermblomster. Røttene høstes for det meste i november, og fordi Reier gård er spesialister på langtidslagring av vintergrønnsaker, kan røttene være i salg helt til mai måned. Pastinakk kommer i store og små varianter. På de store er den indre delen seig og treaktig og bør skjæres bort på det tykkeste. Både små og store må skrelles før bruk. Roten er så søt fordi den er rik på insulin. Den inneholder også proteiner og mineraler og noe A-, B- og C-vitaminer. Pastinakk kan brukes både i rå og kokt tilstand. Den kan rives og brukes i råkostsalat, kuttes i biter eller strimler til stekte retter. Den skal kokes i lettsaltet vann og kan brukes som tilbehør til middag eller som grønnsak i fersk suppe. På samme måte som gulrot og persillerot, men den trenger mindre koketid, så legg den i til slutt. Pastinakk er også fin å bruke til stuinger, til pureer eller gratinert i ovnen. Kok dem til du kjenner de er møre, og putt dem tilbake på platen en liten stund etter at vannet er slått av for å tørke dem. Pastinakk har høyt innhold av karbohydrater og på grunn av den søtlige smaken pastinakk godt til salt og røkt mat. Prøv med en pastinakkstuing neste gang du serverer spekemat. Tilsett gjerne hakket bladpersille og litt forvellet, hakket sjalottløk i stuingen også.

Stekt pastinakk er også godt. Skjær dem i lange biter, forvell dem raskt i saltet melk og vend dem deretter i kavring før du steker dem gylne i smør.