Vaktler

Vaktler er ideelle å ha i oppdrett, de bråker mindre enn høner og haner gjør, tar mindre plass og er like tøffe som de er små. De kan gå ute hele året, men hvis de skal verpe om vinteren er det likevel best å ha et rom hvor de kan gå inn.

Vaktlene er i vill tilstand, trekkfugler. Serverer du vaktler blir det garantert fest og like garantert snakk om Karen Blixens oppdiktede, franske kokk, Babette. Er det fest må du servere minst tre retter, eller ha vaktel som en forrett. For serverer du en vaktel til en mann, lurer han som regel på i hvilket kinn han skal legge den munnfullen med kjøtt som kommer ut av en hel vaktel. Det er ikke helt usant – det er ikke mye mat på en vaktel, men det lille som er smaker veldig godt. Det er lurt å ha nok tilbehør, en kraftig forrett og en mettende dessert hvis du har vaktel på menyen. Bruk kniv og gaffel for å få av de største kjøttstykkene, brystene, men så er det helt nødvendig å ta fuglen i fingrene. Gnag av beina og sutt på skroget. Det er lov.

Alle forbinder vaktler med Frankrike. Kanskje på grunn av Babette? Men dette landet leverer lite vaktler sammenliknet med Estland, herfra leveres flest fugler i Europa og over 100 millioner vaktelegg i året.

Du får ferske eller frosne vaktler og ferske vaktelegg i større matvare- eller delikatessebutikker. Det finnes foreløpig bare én leverandør av vaktler i Norge; “Vaktelgården” ved Kongsberg. Her klekkes nesten 10 000 vaktler i året. Halvannen måned gamle må de bøte med livet for å bli gourmetmat. Fuglene slaktes ved hjelp av vakuum og ikke vann, noe som gjør holdbarheten og kvaliteten bedre. Gården leverer også vaktelegg. På Ringerike og i Østfold finnes leverandører av egg.

Vaktelbryst på primørsalat
Til 4 personer

4 vaktler
4 vaktelegg
1 fedd hvitløk
en timiankvast
salt og pepper

Skjær ut brystene på vaktlene og spar lår og skrog til annet bruk. Krydre med salt og pepper.
Kok vakteleggene i fire minutter, og fjern skallet. Lag salaten.

Primørsalat:
12 vårgulrøtter
2 ferske små neper
4 grønne asparges
4 hvite asparges
12 ferske snittebønner
8 sukkererter
2 ss ferske erter
12 små ferske morkler
4 små rødløk
1 liten squash
1 liten rødbete, i fine strimler (legg dem i kaldt vann så de blir sprø)
1 stilk stangselleri
karse

Skyll og rens grønnsakene etter behov og forvell dem hver for seg i saltet vann. Fres grønnsakene i litt smør. Smak til med salt og pepper, og anrett på varme tallerkener.

Stek vaktelbrystene i litt smør i en stekepanne tilsatt et fedd hvitløk og en liten kvast timian. Stekes i maks ett minutt på hver side og anrettes på de varme grønnsakene sammen med vakteleggene.

Drypp over noen dråper kaldpresset rapsolje eller olivenolje og litt balsamisk epleeddik.